Módulo 1: Contexto socio-cultural. Breve historia y contexto social de la alimentación vegana y vegetariana. Filosofía y ambientalismo. Los diferentes motivos que motivan el cambio de alimentación. Tendencias en Argentina y en el mundo. // Módulo 2: Nutrientes críticos. Calidad proteica. Digestibilidad. Valor biológico.

Módulo 3: Aspectos Psicológicos: Motivación por el veg(etari)anismo. Desórdenes alimentarios y riesgos psicológicos en el veg(etari)ano. Criterios diagnósticos para diferenciar un trastorno alimentario.

Módulo 5: Rol de los Lácteos en la Salud // Beneficios y Riesgos de la Alimentación Vegetariana

Modulo 6: Veg(etari)anismo en niños, embarazo y lactancia. Prescripción de planes alimentarios veg(etari)anos adaptados a la embarazada y la mujer lactante. Riesgos y precauciones. Suplementación específica. Módulo 7: Casos prácticos y cierre del curso. Discusión de casos clínicos. Espacio para dudas y casos presentados por los alumnos.